Maulbeermelasse

Maulbeermelasse ist ein dickflüssiger, dunkel-violetter Sirup, der durch das Einkochen von frischem Maulbeersaft gewonnen wird und vor allem im Nahen Osten, insbesondere in der Türkei, Syrien und dem Libanon, eine lange Tradition hat. Sie hat einen intensiv süß-säuerlichen Geschmack mit fruchtigen, leicht erdigen Noten und einer tiefen, fast weinartigen Komplexität. In der Küche wird Maulbeermelasse als Süßungsmittel für Desserts, Dressings und Marinaden verwendet oder pur auf Brot gestrichen. Sie ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen und gilt in der Volksmedizin als stärkendes Mittel. In Deutschland ist sie in türkischen Lebensmittelgeschäften oder online unter dem türkischen Namen Dut Pekmezi erhältlich.