Kaffirlimetten-Schale
Kaffir lime zest
Die Kaffirlimette, auch bekannt als Kaffir-Limette oder Makrut-Limette, stammt aus Südostasien und ist vor allem in der thailändischen, indonesischen und malaysischen Küche unverzichtbar. Die Schale der Frucht ist stark gerunzelt und besitzt ein intensiv-aromatisches, blumig-zitrusartiges Aroma, das sich deutlich von gewöhnlichen Limetten unterscheidet. Im Geschmack ist sie kräftig, leicht bitter und sehr parfümiert, weshalb sie sparsam eingesetzt werden sollte. Sie wird fein gerieben oder gehackt in Currypasten, Suppen wie Tom Kha Gai und Marinaden verwendet. Frische Schale ist in Asialäden erhältlich, getrocknet oder gefroren ist sie eine gute Alternative.