Iberisches Schweinekarree
Iberian pork loin
Das iberische Schweinekarree, spanisch Lomo Ibérico, ist das Rückenfleisch des iberischen Schweins und zählt zu den begehrtesten Fleischstücken der spanischen Küche. Das Fleisch ist fein marmoriert, zart und besitzt durch die Eichelmast ein intensiv nussiges und aromatisches Geschmacksprofil. Es kann als ganzes Stück im Ofen gegart, in Scheiben geschnitten gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden. Besonders beliebt ist es auch als Aufschnitt in Form des gereiften Lomo Embuchado, einer luftgetrockneten Spezialität. Aufgrund seiner natürlichen Fettmarmorierung bleibt das Fleisch beim Garen besonders saftig.