Iberisches Schweinefilet Secreto

Das Secreto Ibérico ist ein besonderes, wenig bekanntes Teilstück des iberischen Schweins, das zwischen der Schulter und dem Bauch liegt und von einer Fettschicht umhüllt ist. Der Name Secreto, zu Deutsch Geheimnis, spielt darauf an, dass dieses Stück lange Zeit nur von Metzgern und Insidern geschätzt wurde. Das Fleisch ist intensiv marmoriert, unglaublich zart und hat ein tiefes, nussiges Aroma, das durch die Eichelmast der Tiere entsteht. Es wird am besten bei hoher Hitze kurz gegrillt oder in der Pfanne scharf angebraten und medium serviert. Das Secreto gilt als eine der größten Delikatessen der spanischen Küche.