Ibérico-Schwein Secreto

Das Secreto ist ein verstecktes Edelstück vom Ibérico-Schwein, das zwischen dem Schulterblatt und dem Bauchspeck liegt und lange Zeit nur von Insidern und Metzgern für sich beansprucht wurde, was ihm seinen Namen, das Geheimnis, einbrachte. Es handelt sich um einen flachen, fächerförmigen Muskel mit einer ausgeprägten Fettmarmorierung, die dem Fleisch eine außergewöhnliche Saftigkeit und einen intensiven, nussigen Geschmack verleiht. Das Secreto eignet sich ideal zum schnellen Braten oder Grillen bei hoher Hitze und sollte medium gegart werden, damit das intramuskuläre Fett schmilzt und das Fleisch sein volles Aroma entfalten kann. Es ist eines der beliebtesten Stücke in der modernen spanischen Küche und wird oft schlicht mit Meersalz und etwas Olivenöl serviert. Wer Ibérico-Fleisch zum ersten Mal probiert, ist meist überrascht, wie dunkel und aromatisch es im Vergleich zu normalem Schweinefleisch ist.