Ibérico-Schwein Pluma

Die Pluma ist ein besonders begehrtes Teilstück vom Ibérico-Schwein, das aus dem hinteren Ende des Kotelettstrangs, direkt am Nacken, gewonnen wird. Der Name Pluma bedeutet auf Spanisch Feder, was auf die charakteristische federartige Form dieses kleinen, dreieckigen Fleischstücks hinweist. Durch die ausgeprägte intramuskuläre Fettmarmorierung, die durch die Eichelernährung des Ibérico-Schweins entsteht, ist die Pluma außergewöhnlich saftig und aromatisch mit einem nussigen, intensiven Geschmack. Sie eignet sich hervorragend zum schnellen Braten oder Grillen und sollte medium bis rosa gegart werden, um das volle Aroma zu entfalten. Die Pluma gilt unter Feinschmeckern als eines der besten Stücke des gesamten Schweins.