Ibérico-Schwein Lende

Die Lende vom Ibérico-Schwein ist ein edles Rückenstück des spanischen Schwarzen Ibérico-Schweins, das in den Dehesas, den Eichenwäldern der iberischen Halbinsel, aufgewachsen ist. Das Fleisch zeichnet sich durch eine feine Marmorierung mit aromatischem Fett aus, das dem Fleisch eine ungewöhnliche Saftigkeit und einen nussig-würzigen Geschmack verleiht. Im Vergleich zu herkömmlichem Schweinefleisch ist das Ibérico-Fleisch deutlich dunkler und aromatischer. Die Lende eignet sich zum Braten, Grillen oder für die Zubereitung im Ofen und sollte nicht zu stark durchgegart werden, um die Saftigkeit zu erhalten. In Spanien gilt das Ibérico-Schwein als gastronomisches Kulturgut und das Fleisch wird oft als das Wagyu unter den Schweinen bezeichnet.