Ibérico-Schwein Filet

Das Filet vom Ibérico-Schwein ist das zarteste Stück des spanischen Edelschweins und liegt als langer, schlanker Muskel unter der Wirbelsäule, wo er kaum beansprucht wird. Durch die besondere Lebensweise des Ibérico-Schweins in den Eichenwäldern der iberischen Halbinsel und seine Ernährung mit Eicheln und Kräutern entwickelt das Fleisch ein deutlich intensiveres und nussigeres Aroma als herkömmliches Schweinefilet. Es ist feinfaserig, mager und außergewöhnlich zart, was es zu einem der edelsten Schweinefleischstücke überhaupt macht. Das Ibérico-Filet eignet sich zum Braten in der Pfanne, zum Grillen oder für die Zubereitung im Ofen und sollte nicht zu stark durchgegart werden, um seine Saftigkeit zu bewahren. In Spanien wird es oft im Ganzen gebraten und mit Meeresfrüchten oder Trüffelsaucen kombiniert.