Ibérico-Schwein Backe

Die Backe vom Ibérico-Schwein, auch als Presa de Carrillera bekannt, ist ein besonders saftiges und aromatisches Stück aus der Wangenpartie des spanischen Edelschweins. Das Ibérico-Schwein, auch als Schwarzes Ibérico-Schwein bezeichnet, lebt in den Eichenwäldern Spaniens und Portugals und ernährt sich teilweise von Eicheln, was dem Fleisch seinen unverwechselbaren nussigen Geschmack verleiht. Die Backe ist reich an Bindegewebe und intramuskulärem Fett, was sie beim langen Schmoren besonders zart und geschmackvoll macht. Sie eignet sich hervorragend für Schmorgerichte, Ragouts und Tapas und ist in der spanischen Küche sehr beliebt. Durch die langsame Zubereitung wird das Fleisch butterweich und entwickelt eine tiefe, intensive Aromatik.