Beef Tournedos

Das Tournedos ist ein kleines, rundes Medaillon aus dem Mittelstück des Rinderfilets und zählt zu den edelsten Fleischzuschnitten überhaupt. Es ist besonders zart, nahezu ohne Fett und Sehnen und hat einen feinen, milden Geschmack. In der klassischen französischen Küche ist das Tournedos Rossini weltberühmt, bei dem das Medaillon mit Gänseleber und Trüffel verfeinert wird. Es wird ausschließlich kurz und heiß in der Pfanne gebraten oder gegrillt, idealerweise medium oder rosa. Wegen seiner edlen Qualität und des entsprechenden Preises ist es ein Highlight für besondere Anlässe.