Annatosamen

Annatosamen sind die kleinen, leuchtend roten Samen des tropischen Annattostrauchs (Bixa orellana), der ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammt. Sie enthalten den Farbstoff Bixin, der Speisen eine intensive orangerote bis goldgelbe Farbe verleiht und in der Lebensmittelindustrie als natürliches Färbemittel bekannt ist. Der Geschmack der Samen ist mild, leicht erdig, nussig und dezent pfeffrig. In der traditionellen Küche Lateinamerikas, der Karibik und der Philippinen werden sie in heißem Öl oder Wasser erhitzt, um Farbe und Aroma zu extrahieren, bevor sie entfernt werden. Außerdem werden sie zu Pulver gemahlen oder zu Annattoöl verarbeitet.