Turrón de Chocolate (Schokoladennougat) Rezept

Zubereitung Turrón de Chocolate (Schokoladennougat)

1. 1

   Eine quadratische oder rechteckige Backform mit Backpapier auslegen und beiseitelegen.

2. 2

   Die Mandeln grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Anschließend zum Abkühlen beiseitelegen.

3. 3

   Zucker und Glukosesirup in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen.

4. 4

   Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser (Wasserbad) stellen und gelegentlich rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse auf einem Zuckerthermometer etwa 120 °C (Hartball-Stadium) erreicht.

5. 5

   Die Schüssel vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.

6. 6

   Die Zartbitterschokolade in einer separaten Schüssel langsam über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen, dabei häufig umrühren.

7. 7

   Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

8. 8

   Den Zuckersirup nach und nach unter ständigem kräftigem Rühren in den Eischnee einarbeiten, bis die Masse eindickt und abkühlt.

9. 9

   Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Eiweißmasse heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

10. 10

    Die gerösteten Mandeln hinzufügen und gleichmäßig unterheben.

11. 11

    Die Turrón-Masse in die vorbereitete Form füllen, gleichmäßig verteilen und die Oberfläche glatt streichen.

12. 12

    Die Masse bei Raumtemperatur fest werden lassen. Das kann mehrere Stunden oder über Nacht dauern.

13. 13

    Sobald der Turrón fest ist, mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und in rechteckige oder rautenförmige Stücke schneiden.