Spanferkel aus dem Ofen Rezept
Spanferkel ist ein traditionelles Festtagsgericht mit zartem, aromatischem Fleisch und knuspriger Kruste, die durch langsames Braten eines ganzen jungen Schweins entsteht.
Zubereitungszeit gesamt
4 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
10
Zubereitung Spanferkel aus dem Ofen
- 1
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
15 Min. - 2
Das Spanferkel gründlich säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Das Ferkel innen und außen großzügig mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian würzen.
- 4
Die Bauchhöhle mit Knoblauchzehen, Zwiebelstücken und Kräutern füllen, um dem Fleisch zusätzliches Aroma zu verleihen.
- 5
Die Keulen zusammenbinden und das Ferkel mit der Bauchseite nach unten auf einen Bratrost in einer großen Fettpfanne legen.
- 6
Das Ferkel etwa 3 bis 4 Stunden langsam braten und dabei zwischendurch mit zerlassener Butter oder Olivenöl übergießen, damit die Haut nicht austrocknet.
180 Min. - 7
In der letzten Stunde das Ferkel auf die Rückenseite drehen, sodass die Bauchseite nach oben zeigt, und die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen, damit die Kruste schön knusprig wird.
60 Min. - 8
Weiter braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und die Kerntemperatur etwa 75 °C erreicht hat.
- 9
Das Ferkel aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
15 Min. - 10
Das Spanferkel in Portionen tranchieren und mit den gewünschten Beilagen servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 10 Portionen Spanferkel aus dem Ofen
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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