Soufflé-Crêpes Rezept

Zubereitung Soufflé-Crêpes

1. 1

   Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. 2

   Die Eigelbe mit dem Zucker in einer mittelgroßen Schüssel glatt und leicht cremig rühren.

3. 3

   Milch und Vanilleextrakt zur Eigelbmasse geben und alles gut verrühren.

4. 4

   Das Mehl über die Masse sieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.

5. 5

   In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen aufschlagen.

6. 6

   Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

7. 7

   Den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter den Eigelbteig heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

8. 8

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und leicht mit Butter oder Öl einfetten.

9. 9

   Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und vorsichtig zu einer dünnen Schicht verteilen – etwas dicker als ein normaler Crêpe, um die Soufflé-Textur zu erzielen.

10. 10

    Etwa 1–2 Minuten backen, bis die Ränder fest werden und die Oberfläche Bläschen zeigt. Den Soufflé-Crêpe dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

11. 11

    Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis alle Soufflé-Crêpes fertig sind.

12. 12

    Die Soufflé-Crêpes im vorgeheizten Ofen 5 bis 7 Minuten backen, bis sie leicht aufgehen und vollständig gestockt sind.

13. 13

    Sofort mit Puderzucker, frischen Früchten oder einer Sauce nach Wahl servieren.