Serviettenknödel Rezept
Serviettenknödel sind ein Klassiker der österreichischen und bayerischen Küche – locker in der Textur, aromatisch durch Petersilie und Muskat. Anders als klassische Knödel werden sie als Rolle geformt und im Wasserbad gegart, was eine gleichmäßige Konsistenz garantiert. Sie lassen sich hervorragend vorbereiten und passen zu Braten, Pilzgerichten oder kräftigen Saucen.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Serviettenknödel
- 1
Die Eier mit Milch, einer guten Prise Salz und etwas frisch geriebenem Muskat verquirlen.
- 2
Die Zwiebel sehr fein würfeln und in der heißen Butter glasig anschwitzen.
- 3
Semmelwürfel, Eiergemisch, Zwiebeln und Petersilie gut miteinander vermengen und den Teig eine Stunde ruhen lassen.
- 4
Aus der Masse Rollen von 5–6 cm Durchmesser formen und auf hitzebeständige Frischhaltefolie (z. B. Toppits 2-in-1-Folie bis 160 °C) legen. Fest einrollen und die Enden wie bei einer Wurst fest abbinden.
- 5
Die Rollen in leicht siedendes Wasser legen und 30–40 Minuten gar ziehen lassen. Die Serviettenknödel lassen sich gut vorbereiten: Entweder die rohen Rollen einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder die gegarten Knödel in der Folie belassen und bei 60–80 °C im Wasserbad warm halten. Erst kurz vor dem Servieren aus der Folie lösen, damit die Knödel locker bleiben und kein Wasser aufnehmen.
35 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Serviettenknödel
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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