Scrapple (Mittelatlantischer Schweinefleisch- und Maismeislaib) Rezept
Scrapple ist ein traditionelles Gericht aus dem mittleren Atlantikraum der USA, bei dem Schweinereste mit Maismehl und Gewürzen zu einem Brei gekocht werden. Der ausgekühlte Laib wird in Scheiben geschnitten und gebraten, sodass ein herzhaftes Frühstücksgericht mit knuspriger Kruste und zartem Inneren entsteht.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Scrapple (Mittelatlantischer Schweinefleisch- und Maismeislaib)
- 1
Die Schweinereste (einschließlich Fett und Brühe) zusammen mit Wasser und Salz in einem großen Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 2–3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe aromatisch schmeckt.
150 Min. - 2
Die Schweinebrühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in einen sauberen Topf abseihen und das Fleisch dabei separat auffangen.
- 3
Die Schweinereste fein hacken oder grob durch den Fleischwolf drehen und anschließend wieder in die Brühe geben.
- 4
Das Maismehl nach und nach unter ständigem Rühren in die köchelnde Brühen-Fleisch-Mischung einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- 5
Die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis ein dicker Brei entstanden ist.
35 Min. - 6
Die Masse mit schwarzem Pfeffer, Salbei, Thymian und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz würzen und die Gewürze gründlich unterrühren.
- 7
Die eingedickte Masse in eine gefettete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen.
- 8
Den Laib vollständig abkühlen und fest werden lassen – entweder etwa 2–3 Stunden im Kühlschrank oder bei ausreichend kühler Raumtemperatur.
120 Min. - 9
Den fest gewordenen Laib in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 10
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Scrapple-Scheiben von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
8 Min. - 11
Heiß servieren, traditionell mit Ahornsirup, Senf oder Apfelbutter als Beilage.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Scrapple (Mittelatlantischer Schweinefleisch- und Maismeislaib)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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