Satsuma-age (Kagoshima Fischkuchen) Rezept
Satsuma-age ist ein traditioneller frittierter Fischkuchen aus Kagoshima, Japan, der aus Fischpaste mit Yamswurzel und Stärke hergestellt und goldbraun frittiert wird. Er wird als herzhafter Snack oder Beilage genossen und besticht durch seine weiche, zähe Textur und seinen kräftigen Geschmack.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Satsuma-age (Kagoshima Fischkuchen)
- 1
Den getrockneten Weißfisch 10 Minuten in Wasser einweichen, bis er weich ist, dann abgießen und fein hacken.
10 Min. - 2
Den gehackten Fisch, die geriebene Yamswurzel, das Eiweiß, den Zucker, das Salz und die Kartoffelstärke in eine große Rührschüssel geben.
- 3
Die Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine mit Flachrührer gründlich kneten und vermischen, bis eine glatte und klebrige Paste entsteht.
- 4
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 170 °C erhitzen.
5 Min. - 5
Die Fischpaste mit nassen Händen zu kleinen ovalen oder runden Frikadellen von etwa 5 cm Durchmesser und 2 cm Dicke formen, damit nichts kleben bleibt.
- 6
Die Fischkuchen portionsweise frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind, etwa 4 bis 5 Minuten pro Portion.
5 Min. - 7
Die fertigen Fischkuchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- 8
Warm oder bei Zimmertemperatur als Snack oder Beilage servieren, nach Belieben mit Sojasoße oder geriebenem Ingwer zum Dippen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Satsuma-age (Kagoshima Fischkuchen)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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