Sanuki Udon (Udon-Nudeln nach Sanuki-Art) Rezept

Zubereitung Sanuki Udon (Udon-Nudeln nach Sanuki-Art)

1. 1

   Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen, dann nach und nach Wasser hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.

2. 2

   Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.

3. 3

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig zu einer flachen Platte von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen.

5. 5

   Den ausgerollten Teig in etwa 0,5 cm breite, dicke Nudeln schneiden.

6. 6

   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Udon-Nudeln hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

7. 7

   Die Nudeln kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und zart, aber noch bissfest sind – das dauert etwa 8 bis 10 Minuten.

8. 8

   Die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke abzuspülen.

9. 9

   Für die Brühe Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und Salz in einem Topf vermengen und bei milder Hitze zum Köcheln bringen.

10. 10

    Die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln zur Brühe geben und warm halten.

11. 11

    Die gekochten Udon-Nudeln in Schüsseln geben und die heiße Brühe darübergießen.

12. 12

    Nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln oder Tempura-Flocken garnieren und sofort servieren.