Sanuki Udon (Dicke Weizennudeln nach Sanuki-Art) Rezept

Zubereitung Sanuki Udon (Dicke Weizennudeln nach Sanuki-Art)

1. 1

   Weizenmehl, Salz und Wasser in einer großen Schüssel vermengen und etwa 10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist.

2. 2

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. 3

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz auf etwa 5 mm Dicke ausrollen.

4. 4

   Die Teigplatte mehrfach falten und in 3 bis 5 mm breite Streifen schneiden, um die Udon-Nudeln zu formen.

5. 5

   Die Nudeln auseinanderfalten und mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.

6. 6

   Einen großen Topf Wasser zum kräftigen Kochen bringen, die Nudeln hineingeben und vorsichtig rühren, damit sie sich nicht verbinden.

7. 7

   Die Nudeln etwa 10 bis 12 Minuten kochen, bis sie die gewünschte zäh-bissfeste Konsistenz erreicht haben.

8. 8

   Die Nudeln abgießen und kurz unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, um überschüssige Stärke zu entfernen und sie leicht abzukühlen.

9. 9

   Für die Brühe Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und Salz in einem Topf vermengen und bei niedriger Hitze leicht zum Köcheln bringen.

10. 10

    Die gekochten Nudeln in Suppenschalen geben und die heiße Brühe darübergießen.

11. 11

    Mit in Ringe geschnittener Frühlingszwiebel garnieren und sofort servieren.