Sanuki Udon (Dicke Weizennudeln nach Sanuki-Art) Rezept
Sanuki Udon ist ein traditionelles japanisches Nudelgericht aus der Präfektur Kagawa, bekannt für seine zäh-elastischen dicken Weizennudeln in einer aromatischen Dashi-Brühe.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Sanuki Udon (Dicke Weizennudeln nach Sanuki-Art)
- 1
Weizenmehl, Salz und Wasser in einer großen Schüssel vermengen und etwa 10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist.
10 Min. - 2
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
30 Min. - 3
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz auf etwa 5 mm Dicke ausrollen.
- 4
Die Teigplatte mehrfach falten und in 3 bis 5 mm breite Streifen schneiden, um die Udon-Nudeln zu formen.
- 5
Die Nudeln auseinanderfalten und mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
- 6
Einen großen Topf Wasser zum kräftigen Kochen bringen, die Nudeln hineingeben und vorsichtig rühren, damit sie sich nicht verbinden.
- 7
Die Nudeln etwa 10 bis 12 Minuten kochen, bis sie die gewünschte zäh-bissfeste Konsistenz erreicht haben.
11 Min. - 8
Die Nudeln abgießen und kurz unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, um überschüssige Stärke zu entfernen und sie leicht abzukühlen.
- 9
Für die Brühe Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und Salz in einem Topf vermengen und bei niedriger Hitze leicht zum Köcheln bringen.
- 10
Die gekochten Nudeln in Suppenschalen geben und die heiße Brühe darübergießen.
- 11
Mit in Ringe geschnittener Frühlingszwiebel garnieren und sofort servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Sanuki Udon (Dicke Weizennudeln nach Sanuki-Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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