Salzkrustenbarsch Rezept
Salzkrustenbarsch ist ein klassisches mediterranes Gericht, bei dem der Fisch in einer Salzkruste gebacken wird. Diese versiegelt Feuchtigkeit und Aroma, sodass der Fisch zart und perfekt gegart wird.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Salzkrustenbarsch
- 1
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- 2
Den ganzen Wolfsbarsch abspülen und trocken tupfen. Er sollte bereits ausgenommen und geschuppt sein.
- 3
Eine dicke Schicht grobes Salz auf dem Boden eines Backblechs verteilen, um ein Bett für den Fisch zu formen.
- 4
Den Wolfsbarsch auf das Salzbett legen.
- 5
Das Eiweiß leicht aufschlagen und den Fisch damit bestreichen, damit das Salz besser haftet.
- 6
Den Fisch vollständig mit dem restlichen groben Salz bedecken und dieses fest andrücken, sodass der Fisch vollständig in der Salzkruste eingeschlossen ist.
- 7
Den in Salz gehüllten Fisch im vorgeheizten Ofen je nach Größe etwa 25 Minuten backen.
25 Min. - 8
Den Fisch aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
3 Min. - 9
Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen und entfernen. Dabei darauf achten, überschüssiges Salz von der Fischhaut zu entfernen.
- 10
Die Haut behutsam abziehen und die Wolfsbarschfilets mit einem Schuss Olivenöl und frischem Zitronensaft servieren.
- 11
Nach Belieben mit frischer Petersilie und Zitronenspalten garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Salzkrustenbarsch
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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