Rouille (Safran-Knoblauch-Sauce) Rezept
Rouille ist eine traditionelle provenzalische Safran-Knoblauch-Sauce, die für ihre leuchtende Farbe und ihren kräftigen Geschmack bekannt ist und häufig zu Fischsuppen oder Meeresfrüchtegerichten gereicht wird.
Zubereitungszeit gesamt
15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
0 Min.
Portionen
6
Zubereitung Rouille (Safran-Knoblauch-Sauce)
- 1
Die Safranfäden in 1 Esslöffel warmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen, damit sie ihre Farbe und ihr Aroma abgeben.
10 Min. - 2
Die Knoblauchzehen mit einer Prise Salz im Mörser oder in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste zerreiben.
- 3
Den eingeweichten Safran zusammen mit dem Einweichwasser zur Knoblauchpaste geben und gründlich vermischen.
- 4
Das Olivenöl langsam und gleichmäßig in einem dünnen Strahl hinzufügen und dabei kontinuierlich rühren oder mixen, um die Sauce zu emulgieren und eine dicke, cremige Konsistenz zu erzielen.
- 5
Das Püree der gerösteten roten Paprika zur Masse geben und gut unterrühren.
- 6
Die Sauce mit Zitronensaft und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken.
- 7
Die Rouille vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
30 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Rouille (Safran-Knoblauch-Sauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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