Rinderfilet mit Pilz-Duxelles Rezept

Zubereitung Rinderfilet mit Pilz-Duxelles

1. 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2. 2

   Das Rinderfilet von Silberhäuten und überschüssigem Fett befreien und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

4. 4

   Das Rinderfilet von allen Seiten gleichmäßig scharf anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite.

5. 5

   Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

6. 6

   Die Pilze, Schalotte, den Knoblauch und die Thymianblättchen fein hacken.

7. 7

   In derselben Pfanne die Butter schmelzen und Schalotte, Knoblauch und Pilze bei mittlerer Hitze anschwitzen.

8. 8

   Die Mischung unter häufigem Rühren etwa 10–15 Minuten garen, bis sie trocken und karamellisiert ist.

9. 9

   Die Thymianblättchen hinzufügen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Die Pilz-Duxelles vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

11. 11

    Die Pilz-Duxelles gleichmäßig auf dem angebratenen Rinderfilet verteilen und sanft andrücken.

12. 12

    Die Pfanne mit dem überzogenen Fleisch in den vorgeheizten Ofen geben.

13. 13

    Das Fleisch auf den gewünschten Gargrad braten, für medium rare etwa 15–20 Minuten (Kerntemperatur 54°C).

14. 14

    Den Braten aus dem Ofen nehmen und das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

15. 15

    Das Rinderfilet aufschneiden und nach Belieben mit dem Bratensaft oder einer Sauce nach Wahl servieren.