Rinderfilet mit Pilz-Duxelles Rezept
Dieses Gericht besteht aus zartem Rinderfilet, das mit einer aromatischen Pilz-Duxelles überzogen wird – einer klassischen französischen Mischung aus fein gehackten Pilzen, Schalotten und Kräutern – und anschließend perfekt gegart wird. Ein eleganter und herzhafter Hauptgang.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
35 Min.
Portionen
2
Zubereitung Rinderfilet mit Pilz-Duxelles
- 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- 2
Das Rinderfilet von Silberhäuten und überschüssigem Fett befreien und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Das Rinderfilet von allen Seiten gleichmäßig scharf anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite.
3 Min. - 5
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 6
Die Pilze, Schalotte, den Knoblauch und die Thymianblättchen fein hacken.
- 7
In derselben Pfanne die Butter schmelzen und Schalotte, Knoblauch und Pilze bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- 8
Die Mischung unter häufigem Rühren etwa 10–15 Minuten garen, bis sie trocken und karamellisiert ist.
12 Min. - 9
Die Thymianblättchen hinzufügen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Die Pilz-Duxelles vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- 11
Die Pilz-Duxelles gleichmäßig auf dem angebratenen Rinderfilet verteilen und sanft andrücken.
- 12
Die Pfanne mit dem überzogenen Fleisch in den vorgeheizten Ofen geben.
- 13
Das Fleisch auf den gewünschten Gargrad braten, für medium rare etwa 15–20 Minuten (Kerntemperatur 54°C).
18 Min. - 14
Den Braten aus dem Ofen nehmen und das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
10 Min. - 15
Das Rinderfilet aufschneiden und nach Belieben mit dem Bratensaft oder einer Sauce nach Wahl servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Rinderfilet mit Pilz-Duxelles
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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