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Pollo al Mattone (Hähnchen unter dem Stein)
HauptgerichteMittel4.2

Pollo al Mattone (Hähnchen unter dem Stein) Rezept

Pollo al Mattone, was so viel bedeutet wie 'Hähnchen unter einem Stein', ist ein traditionelles italienisches Gericht, bei dem ein aufgeklapptes Hähnchen beschwert und gegrillt wird, um eine knusprige Haut und saftiges Fleisch zu erzielen. Diese rustikale Zubereitung ergibt ein aromatisches und zartes gebratenes Hähnchen.

Zubereitungszeit gesamt

45 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

30 Min.

Portionen

4

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Zubereitung Pollo al Mattone (Hähnchen unter dem Stein)

  1. 1

    Den Grill oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.

    5 Min.
  2. 2

    Das ganze Hähnchen aufklappen, indem der Rückgrat mit einer Geflügelschere entfernt wird, und es anschließend durch kräftiges Drücken auf das Brustbein flach drücken.

  3. 3

    Beide Seiten des Hähnchens großzügig mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen.

  4. 4

    Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf den Grill oder in die Pfanne legen.

  5. 5

    Ein schweres Gewicht (z. B. einen in Alufolie gewickelten Stein oder Ziegelstein) auf das Hähnchen legen, um es gleichmäßig zu beschweren.

  6. 6

    Etwa 15 Minuten garen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.

    15 Min.
  7. 7

    Das Gewicht entfernen und das Hähnchen vorsichtig wenden.

  8. 8

    Weitere 10–15 Minuten garen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist und der austretende Fleischsaft klar ist.

    15 Min.
  9. 9

    Das Hähnchen vom Grill oder aus der Pfanne nehmen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

    5 Min.
  10. 10

    Heiß servieren, nach Belieben mit frischen Zitronenspalten und gehackter Petersilie garnieren.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Pollo al Mattone (Hähnchen unter dem Stein)

75
kcal
0.5g
Protein
0.7g
Kohlenhydr.
7.6g
Fett
Kalorien75.0 kcal(4%)
Protein0.5 g(1%)
Kohlenhydrate0.7 g(0%)
davon Zucker0.1 g(0%)
Fett7.6 g(10%)
davon gesättigt0.9 g(5%)
Ballaststoffe1.2 g(5%)
Natrium1438.7 mg(63%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C10.3 mg(13%)
Calcium16.0 mg(2%)
Eisen0.4 mg(3%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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ZitroneHähnchenKnoblauchOlivenölPetersilieSalz