Pollo Al Mattone (Hähnchen unter dem Stein) Rezept
Pollo al Mattone ist ein traditionelles italienisches Gericht, bei dem das Hähnchen unter einem schweren Gewicht (einem Stein) gegart wird, um eine knusprige Haut und saftiges Fleisch zu erzielen. Diese rustikale Zubereitungsmethode sorgt für gleichmäßiges Garen und ein aromatisches Ergebnis.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Pollo Al Mattone (Hähnchen unter dem Stein)
- 1
Den Grill oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.
5 Min. - 2
Das Hähnchen schmetterlingartig aufschneiden, indem der Rückenknochen mit einer Geflügelschere entfernt wird, und das Hähnchen anschließend flach drücken.
- 3
Beide Seiten des Hähnchens großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf eine hitzebeständige Unterlage legen und ein schweres Gewicht darauflegen (z. B. einen in Alufolie gewickelten Stein oder eine schwere Gusseisenpfanne), um es flach zu halten.
- 5
Das beschwerte Hähnchen auf den heißen Grill oder in die Pfanne legen und etwa 15 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
15 Min. - 6
Das Hähnchen vorsichtig wenden, das Gewicht wieder auflegen und weitere 10–15 Minuten garen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist und der Fleischsaft klar austritt.
13 Min. - 7
Das Gewicht abnehmen und das Hähnchen vom Herd nehmen, dann 5 Minuten ruhen lassen.
5 Min. - 8
Das Hähnchen aufschneiden und mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufelt sowie mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Pollo Al Mattone (Hähnchen unter dem Stein)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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