Pistazieneis auf griechische Art Rezept

Zubereitung Pistazieneis auf griechische Art

1. 1

   Die Pistazien in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen, bis ein grob-körniges Pulver entsteht.

2. 2

   Milch, Sahne und Zucker in einem mittelgroßen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Masse warm, aber noch nicht kochend ist.

3. 3

   Die Eigelbe in einer separaten Schüssel glatt aufschlagen.

4. 4

   Etwa die Hälfte der warmen Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbe gießen, um diese zu temperieren.

5. 5

   Die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf mit der restlichen Milchmischung gießen.

6. 6

   Die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Teigschaber erhitzen, bis sie so dick ist, dass sie auf dem Rücken des Löffels haftet (ca. 75–80 °C). Nicht aufkochen lassen.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen und die gemahlenen Pistazien sowie eine Prise Salz unterrühren.

8. 8

   Die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel streichen, um feste Rückstände zu entfernen.

9. 9

   Die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig durchkühlen.

10. 10

    Die gekühlte Masse in die Eismaschine füllen und gemäß der Herstelleranleitung rühren, bis eine cremige Soft-Eis-Konsistenz erreicht ist.

11. 11

    Das Eis in einen luftdichten Behälter umfüllen und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden einfrieren, bis es fest ist.