Pepitorias (Kürbiskern-Krokant) Rezept
Pepitorias sind ein traditionelles Kürbiskern-Konfekt aus Mexiko, bei dem geröstete Kürbiskerne mit einer süßen, knusprigen Karamellmasse und Zimt überzogen werden.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
6
Zubereitung Pepitorias (Kürbiskern-Krokant)
- 1
Den Backofen auf 150°C vorheizen.
- 2
Die rohen Kürbiskerne gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im Ofen etwa 10–15 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
12 Min. - 3
In einem mittelgroßen Topf den Zucker mit dem Wasser bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3 Min. - 4
Die Hitze erhöhen und die Masse ohne Rühren zum Kochen bringen. Den Sirup kochen, bis er auf einem Zuckerthermometer den Hartkrack-Punkt (ca. 150°C) erreicht.
7 Min. - 5
Den Topf sofort vom Herd nehmen und die gerösteten Kürbiskerne, den Zimt sowie eine Prise Salz zügig unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 6
Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- 7
Die Masse zügig auf das vorbereitete Blech gießen und mit einem Spatel gleichmäßig auf etwa 6 mm Dicke ausstreichen.
- 8
Den Krokant bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und aushärten lassen.
20 Min. - 9
Den ausgehärteten Krokant in kleine Stücke brechen und servieren oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Pepitorias (Kürbiskern-Krokant)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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