Pastel de Cabracho (Baskische Drachenkopf-Pastete) Rezept

Zubereitung Pastel de Cabracho (Baskische Drachenkopf-Pastete)

1. 1

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Drachenkopf darin etwa 8–10 Minuten pochieren, bis er gar ist. Den Fisch herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend sorgfältig Gräten und Haut entfernen, dann das Fleisch zerpflücken.

2. 2

   Das zerpflückte Fischfleisch zusammen mit den geschälten Garnelen, der weichen Butter, der Sahne, dem Ei und dem Fischfond in einen Mixer geben und alles zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.

3. 3

   Die Masse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und kurz nochmals mixen, bis alles gut vermischt ist.

4. 4

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Terrinenform oder kleine Kastenform mit Butter einfetten und die Masse hineingießen, die Oberfläche glattstreichen.

5. 5

   Die Terrine in eine größere Auflaufform stellen und diese mit heißem Wasser befüllen, sodass das Wasser etwa zur Hälfte an der Terrine hochreicht (Wasserbad). Im Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist und ein hineingestochenes Messer sauber herauskommt.

6. 6

   Die Terrine aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich der Geschmack entfaltet und die Masse fest wird.

7. 7

   Zum Servieren die Pastete aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit gekochten Garnelen sowie Zitronenspalten garnieren. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot oder einem Salat reichen.