Papadzules (Yucatekische Ei-Enchiladas) Rezept

Zubereitung Papadzules (Yucatekische Ei-Enchiladas)

1. 1

   Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und anschließend in einem Gewürzmahlwerk oder mit Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver mahlen.

2. 2

   Die Maistortillas in einem Topf von beiden Seiten kurz erhitzen, bis sie geschmeidig sind, und anschließend unter einem Tuch warm halten.

3. 3

   Das geröstete Kürbiskernpulver in einer Schüssel mit Wasser und einer Prise Salz zu einer glatten Soße verrühren. Diese Mischung bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren leicht eindicken lassen.

4. 4

   Die Eier hartkochen: dazu 10 Minuten in kochendem Wasser garen, dann schälen und fein hacken.

5. 5

   In einem separaten Topf das Tomatenpüree mit fein gehackten Epazote-Blättern verrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken, um die Tomatensoße fertigzustellen.

6. 6

   Zum Anrichten jede Tortilla durch die Kürbiskernsoße ziehen, sodass sie gleichmäßig überzogen ist. Einen Löffel gehacktes Ei in der Mitte verteilen, die Tortilla dann aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf einem Servierteller anrichten.

7. 7

   Die gerollten Tortillas mit der Tomaten-Epazote-Soße übergießen und mit der restlichen Kürbiskernsoße beträufeln.

8. 8

   Mit gehackten Epazote-Blättern garnieren und sofort servieren.