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Palmier (Schmetterlinggebäck)
DessertsMittel4.3

Palmier (Schmetterlinggebäck) Rezept

Palmier, auch als Schmetterlingsgebäck bekannt, ist ein knuspriges, blättriges französisches Gebäck aus Blätterteig und Zucker, das in eine charakteristische Schmetterlings- oder Palmblattform gebracht wird.

Zubereitungszeit gesamt

37 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

22 Min.

Portionen

6

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Zubereitung Palmier (Schmetterlinggebäck)

  1. 1

    Den Backofen auf 200°C vorheizen.

    10 Min.
  2. 2

    Die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht bemehlen.

  3. 3

    Den Blätterteig zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm ausrollen.

  4. 4

    Den Zucker gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Teigs streuen.

  5. 5

    Von den langen Seiten ausgehend beide Seiten des Teigs fest zur Mitte hin einrollen, bis sie sich treffen.

  6. 6

    Mit einem scharfen Messer die Teigrolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  7. 7

    Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dabei etwas Abstand lassen.

  8. 8

    Jede Scheibe mit etwas zusätzlichem Zucker bestreuen, damit sie besonders schön karamellisiert.

  9. 9

    Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis das Gebäck aufgegangen und goldbraun ist, dann wenden und weitere 5–7 Minuten backen, damit auch die andere Seite karamellisiert.

    22 Min.
  10. 10

    Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor das Gebäck serviert wird.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 6 Portionen Palmier (Schmetterlinggebäck)

323
kcal
2.3g
Protein
29.1g
Kohlenhydr.
21.7g
Fett
Kalorien323.0 kcal(16%)
Protein2.3 g(5%)
Kohlenhydrate29.1 g(11%)
davon Zucker16.9 g(34%)
Fett21.7 g(28%)
davon gesättigt14.1 g(71%)
Ballaststoffe0.9 g(4%)
Natrium34.3 mg(1%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C0.0 mg(0%)
Calcium9.2 mg(1%)
Eisen0.3 mg(2%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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ButterBlätterteigZucker