Nieve de Beso Oaxaqueño (Oaxacanisches Kuss-Eis) Rezept

Zubereitung Nieve de Beso Oaxaqueño (Oaxacanisches Kuss-Eis)

1. 1

   Milch, Sahne und Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

2. 2

   Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

3. 3

   Die Eigelbe in einer Schüssel glatt rühren.

4. 4

   Etwa eine Tasse der warmen Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbe gießen, um die Eier zu temperieren.

5. 5

   Die Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milchmischung gießen.

6. 6

   Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse so weit eingedickt ist, dass sie auf einem Löffelrücken haftet, etwa 7–10 Minuten. Nicht aufkochen lassen.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen und die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um eventuelle gestockte Eistückchen zu entfernen.

8. 8

   Vanilleextrakt und Zimtstange einrühren.

9. 9

   Die Creme abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

10. 10

    Nach dem Abkühlen die Zimtstange herausnehmen und die Creme in eine Eismaschine füllen.

11. 11

    Die Creme gemäß der Herstelleranleitung der Eismaschine rühren, bis eine Softeis-Konsistenz erreicht ist.

12. 12

    Das Eis in einen Behälter umfüllen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden einfrieren, damit es fest wird.