Natto (Fermentierte Sojabohnen) Rezept
Natto ist ein traditionelles japanisches Gericht, das durch die Fermentierung von Sojabohnen mit Bacillus subtilis hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein klebriges, aromatisches und nahrhaftes Gericht, das häufig zum Frühstück gegessen wird.
Zubereitungszeit gesamt
8 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
8 Std.
Portionen
4
Zubereitung Natto (Fermentierte Sojabohnen)
- 1
Die Sojabohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Die Sojabohnen 12 bis 18 Stunden in reichlich Wasser einweichen, bis sie aufgequollen und weich sind.
900 Min. - 3
Die eingeweichten Sojabohnen abgießen und in einen großen Topf mit frischem Wasser geben, sodass die Bohnen um einige Zentimeter bedeckt sind.
- 4
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Sojabohnen 6 bis 8 Stunden köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit die Bohnen stets bedeckt bleiben.
420 Min. - 5
Die gekochten Sojabohnen abgießen und abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht mehr heiß sind (etwa 40 °C).
10 Min. - 6
Die Sojabohnen in einem sauberen Behälter gründlich, aber vorsichtig mit der Natto-Starterkultur (Bacillus subtilis var. natto) vermengen.
- 7
Die Mischung in flache Behälter füllen und mit einem atmungsaktiven Tuch oder Deckeln abdecken, die eine ausreichende Luftzirkulation ermöglichen.
- 8
Die Bohnen 24 Stunden bei 40 °C fermentieren lassen. Dafür eignet sich ein Joghurtbereiter oder ein warmer Platz im Backofen mit eingeschalteter Backofenlampe.
1440 Min. - 9
Nach der Fermentierung das Natto 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich Geschmack und Konsistenz weiter entwickeln können.
1080 Min. - 10
Das Natto gekühlt servieren, nach Belieben mit Sojasoße, Senf, gehackten Frühlingszwiebeln und gedämpftem Reis.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Natto (Fermentierte Sojabohnen)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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