Narazuke (Sake-Trebern-Einlage) Rezept
Narazuke ist ein traditionelles japanisches Einlegegericht, bei dem Gemüse in Sake-Trebern fermentiert wird, was ihm einen einzigartigen, tiefen Geschmack und eine bernsteinfarbene Farbe verleiht.
Zubereitungszeit gesamt
72 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
72 Std.
Portionen
4
Zubereitung Narazuke (Sake-Trebern-Einlage)
- 1
Das Gemüse gründlich waschen und trocknen. Typische Sorten sind Gurke, Melone oder Kürbis.
- 2
Den Einlegebehälter sterilisieren, um eine einwandfreie Sauberkeit zu gewährleisten.
- 3
Das Gemüse abwechselnd mit Salz in den Behälter schichten und fest andrücken, damit Feuchtigkeit austritt. Anschließend je nach Rezept mehrere Tage bis Wochen an einem kühlen Ort fermentieren lassen.
4320 Min. - 4
Die Sake-Trebern-Mischung zubereiten, indem die Trebern mit Zucker und Mirin zu einer glatten Masse verrührt werden.
- 5
Nach der ersten Fermentation das Gemüse abtropfen lassen und in die Sake-Trebern-Mischung geben, sodass es vollständig bedeckt ist.
- 6
Den Behälter verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate lagern – traditionell bis zu sechs Monate oder länger – damit sich die Aromen voll entfalten können.
- 7
Das Einlegegut gelegentlich kontrollieren, das Gemüse andrücken und sicherstellen, dass es stets in den Sake-Trebern eingetaucht bleibt, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- 8
Sobald der Einlegeprozess abgeschlossen ist, das Narazuke herausnehmen, bei Bedarf kurz abspülen, um überschüssige Trebern zu entfernen, in Scheiben schneiden und als würzige Beilage zu Mahlzeiten servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Narazuke (Sake-Trebern-Einlage)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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