Narazuke (Sake-Trebern-Einlage) Rezept

Zubereitung Narazuke (Sake-Trebern-Einlage)

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   Das Gemüse gründlich waschen und trocknen. Typische Sorten sind Gurke, Melone oder Kürbis.

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   Den Einlegebehälter sterilisieren, um eine einwandfreie Sauberkeit zu gewährleisten.

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   Das Gemüse abwechselnd mit Salz in den Behälter schichten und fest andrücken, damit Feuchtigkeit austritt. Anschließend je nach Rezept mehrere Tage bis Wochen an einem kühlen Ort fermentieren lassen.

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   Die Sake-Trebern-Mischung zubereiten, indem die Trebern mit Zucker und Mirin zu einer glatten Masse verrührt werden.

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   Nach der ersten Fermentation das Gemüse abtropfen lassen und in die Sake-Trebern-Mischung geben, sodass es vollständig bedeckt ist.

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   Den Behälter verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate lagern – traditionell bis zu sechs Monate oder länger – damit sich die Aromen voll entfalten können.

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   Das Einlegegut gelegentlich kontrollieren, das Gemüse andrücken und sicherstellen, dass es stets in den Sake-Trebern eingetaucht bleibt, um Schimmelbildung zu vermeiden.

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   Sobald der Einlegeprozess abgeschlossen ist, das Narazuke herausnehmen, bei Bedarf kurz abspülen, um überschüssige Trebern zu entfernen, in Scheiben schneiden und als würzige Beilage zu Mahlzeiten servieren.