Morcilla de Burgos (Traditionelle Blutwurst aus Burgos) Rezept
Morcilla de Burgos ist eine traditionelle spanische Blutwurst aus Burgos, die typischerweise aus Schweineblut, Reis, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen besteht und in Schweinedärme gefüllt wird. Sie zeichnet sich durch ihren kräftigen und leicht rauchigen Geschmack aus.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std. 20 Min.
Portionen
6
Zubereitung Morcilla de Burgos (Traditionelle Blutwurst aus Burgos)
- 1
Den Reis etwa 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann gründlich abtropfen lassen.
60 Min. - 2
Das Schweineblut in einem großen Topf aufkochen und dabei ständig rühren, damit es nicht klumpt.
- 3
Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und fein gehackte frische Petersilie zur kochenden Blutmasse geben und weiter rühren.
- 4
Den abgetropften Reis hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen, gut vermischen und noch einige Minuten köcheln lassen.
5 Min. - 5
Die Masse etwas abkühlen lassen, dann in gereinigte Schweinedärme füllen und die Enden fest abbinden.
- 6
Die gefüllten Würste etwa 30 bis 40 Minuten sanft im siedenden Wasser pochieren. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht stark kocht, damit die Würste nicht platzen.
35 Min. - 7
Nach dem Pochieren die Würste herausnehmen und bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank trocknen und abkühlen lassen.
- 8
Die Morcilla vor dem Servieren grillen, braten oder im Ofen rösten, bis die Hülle knusprig und das Innere durchgehend erhitzt ist.
10 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Morcilla de Burgos (Traditionelle Blutwurst aus Burgos)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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