Marseiller Füße und Päckchen Rezept

Zubereitung Marseiller Füße und Päckchen

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   Die Schweinsfüße gründlich säubern und einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

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   Die Schweinsfüße zusammen mit halbierten Zwiebeln, Knoblauchzehen und einem Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie zusammengebunden) in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Schweinsfüße zart sind.

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   Für die Päckchen Stücke Schweinebauch oder ähnlich fettreiches Fleisch in Backpapier oder Alufolie wickeln und mit Salz, Pfeffer sowie Kräutern wie Thymian oder Rosmarin würzen.

4. 4

   Die Fleischpäckchen in den letzten 30 Minuten der Garzeit in den köchelnden Topf geben, damit sie Geschmack aufnehmen und vollständig durchgaren.

5. 5

   Nach dem Garen die Schweinsfüße und Päckchen aus dem Topf nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Schweinsfüßen ablösen und mit dem Fleisch aus den Päckchen vermengen.

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   Optional die Kochbrühe durch weiteres Köcheln einreduzieren, um den Geschmack zu konzentrieren, und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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   Das zerrupfte Fleisch warm servieren, mit der reduzierten Brühe als Sauce, dazu knuspriges Brot oder einen frischen Salat reichen.