Mandolato (Nougat) Rezept
Mandolato ist ein traditionelles italienisches Nougat-Konfekt aus Honig, Zucker, Eiweiß und gerösteten Mandeln, bekannt für seine zähe Konsistenz und seinen süßen, nussigen Geschmack.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
8
Zubereitung Mandolato (Nougat)
- 1
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften. Beiseitelegen und abkühlen lassen.
5 Min. - 2
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit Pflanzenöl einfetten.
- 3
Zucker, Honig und Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen. Kurz umrühren, dann bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne weiter zu rühren, bis die Masse laut Zuckerthermometer 140 °C erreicht (weiches Karamellstadium).
10 Min. - 4
Währenddessen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
3 Min. - 5
Den heißen Sirup langsam und vorsichtig in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit in das Eiweiß gießen, dabei darauf achten, dass das Eiweiß nicht durch den heißen Sirup gerinnt.
- 6
Die Masse weiterschlagen, bis sie dick und glänzend wird und langsam ihren Glanz verliert.
5 Min. - 7
Die gerösteten Mandeln vorsichtig unter die Nougat-Masse heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- 8
Die Masse zügig auf das vorbereitete Backblech geben und mit einem geölten Spatel gleichmäßig auf etwa 1 cm Dicke verstreichen.
- 9
Ein weiteres Stück Backpapier darauflegen und die Oberfläche sanft glattdrücken.
- 10
Den Nougat vollständig bei Raumtemperatur aushärten lassen, am besten über Nacht.
- 11
Nach dem Aushärten den Nougat mit einem scharfen Messer in rechteckige oder rautenförmige Stücke schneiden.
- 12
Nach Belieben die Stücke einzeln in Wachspapier oder Zellophan einwickeln, damit sie nicht aneinanderkleben.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Mandolato (Nougat)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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