Mandel-Eis Rezept

Zubereitung Mandel-Eis

1. 1

   Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind, dann abkühlen lassen.

2. 2

   In einem Topf Milch, Sahne und die Hälfte des Zuckers vermengen. Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht.

3. 3

   In einer Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig und hell aufschlagen.

4. 4

   Unter ständigem Rühren etwas von der heißen Milchmischung langsam in die Eigelbe gießen, um sie zu temperieren.

5. 5

   Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit der restlichen Milchmischung gießen.

6. 6

   Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse so dickflüssig ist, dass sie an einem Löffel haftet (etwa 5–7 Minuten).

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen und die gerösteten Mandeln sowie das Mandelaroma (falls verwendet) einrühren.

8. 8

   Die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel streichen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

9. 9

   Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig durchkühlen.

10. 10

    Die gekühlte Masse in einer Eismaschine nach Herstelleranweisung gefrieren.

11. 11

    Das Eis in einen Behälter umfüllen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.