Lubina a La Sal (Wolfsbarsch in der Salzkruste) Rezept

Zubereitung Lubina a La Sal (Wolfsbarsch in der Salzkruste)

1. 1

   Den Backofen auf 220°C vorheizen.

2. 2

   Den Wolfsbarsch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Der Fisch sollte sauber und geschuppt sein, die Haut bleibt dabei dran.

3. 3

   In einer großen Schüssel das grobe Salz mit Eiweiß und Wasser zu einer Masse mit der Konsistenz von feuchtem Sand vermischen. Das sorgt dafür, dass das Salz haftet und eine feste Kruste bildet.

4. 4

   Eine Schicht der Salzmischung auf einem Backblech verteilen, das groß genug ist, um den Fisch aufzunehmen.

5. 5

   Den Wolfsbarsch auf die Salzschicht legen und vollständig mit der restlichen Salzmischung bedecken. Dabei fest andrücken, damit der Fisch vollständig eingeschlossen ist.

6. 6

   Je nach Größe des Fisches 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Salzkruste fest wird und eine stabile Hülle bildet.

7. 7

   Den Fisch aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.

8. 8

   Die Salzkruste vorsichtig mit dem Rücken eines Löffels oder einem Messer aufklopfen und alle Salzstücke sorgfältig entfernen, ohne das Fischfleisch zu beschädigen.

9. 9

   Die Haut des Wolfsbarschs abziehen und eventuelle Gräten entfernen.

10. 10

    Den Wolfsbarsch mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit frischen Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren.