Lomo Embuchado (Luftgetrocknetes Schweinefilet) Rezept

Zubereitung Lomo Embuchado (Luftgetrocknetes Schweinefilet)

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   Das Schweinefilet von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, um es für die Pökelung vorzubereiten.

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   Salz, Zucker, Paprikapulver, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und zerstoßene getrocknete Chilischote in einer Schüssel vermischen, um die Pökelmischung herzustellen.

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   Die Pökelmischung gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Schweinefilets reiben und dabei darauf achten, dass alle Seiten vollständig bedeckt sind.

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   Das Schweinefilet in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter legen und 10 bis 14 Tage im Kühlschrank pökeln. Alle zwei Tage wenden, damit sich die Pökelmischung und die Flüssigkeit gleichmäßig verteilen.

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   Nach dem Pökeln das Schweinefilet aus dem Beutel nehmen und die Pökelmischung unter kaltem Wasser abspülen.

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   Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und auf einem Gitter im Kühlschrank 24 bis 48 Stunden an der Luft trocknen lassen, damit sich eine klebrige Oberfläche bildet.

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   Eine saubere Wursthülle vorbereiten, die groß genug ist, um das Schweinefilet aufzunehmen. Das gepökelte Filet hineinstopfen und die Enden fest mit Küchengarn abbinden.

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   Das abgebundene Schweinefilet an einem kühlen, gut belüfteten Ort mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 60–70 % und einer Temperatur von 12–15 °C für 3 bis 4 Wochen aufhängen, damit es weiter trocknen und reifen kann.

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   Sobald der Lomo Embuchado vollständig getrocknet und fest ist, dünn aufschneiden und als würziges Charcuterie-Produkt servieren.