Lahana Tursusu (Eingelegter Kohl) Rezept
Lahana Tursusu ist ein traditionell türkischer fermentierter Kohl, der durch Einlegen von Kohl und Gemüse in einer Salz-Essig-Lake zubereitet wird. Er bietet eine würzig-knackige Beilage, die in der türkischen Küche sehr beliebt ist und gerne als Beilagengericht gereicht wird.
Zubereitungszeit gesamt
44 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
14 Min.
Portionen
6
Zubereitung Lahana Tursusu (Eingelegter Kohl)
- 1
Den Kohl gründlich waschen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
- 3
Die Knoblauchzehen schälen und andrücken, die Karotten in dünne Scheiben schneiden.
- 4
Knoblauch, Karotten und Salz zum Kohl in die Schüssel geben.
- 5
Die Kohl-Salz-Mischung mehrere Minuten kräftig mit den Händen kneten und drücken, bis der Kohl Flüssigkeit abgibt und weicher wird.
5 Min. - 6
Die Kohlmischung fest in ein sauberes Einmachglas schichten und dabei kräftig andrücken, um mehr Saft freizusetzen und Luftblasen zu vermeiden.
- 7
Für die Lake Wasser aufkochen, Zucker und Essig hinzufügen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
14 Min. - 8
Die abgekühlte Lake über den Kohl im Glas gießen, bis dieser vollständig bedeckt ist. Darauf achten, dass der Kohl stets unter der Flüssigkeit bleibt, damit er nicht verdirbt.
- 9
Das Glas mit einem Deckel verschließen und bei Raumtemperatur, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung, etwa 1 bis 2 Wochen fermentieren lassen. Zwischendurch gelegentlich probieren.
- 10
Sobald der gewünschte Säuregrad erreicht ist, den eingelegten Kohl im Kühlschrank aufbewahren, um die Fermentation zu verlangsamen, und gut gekühlt genießen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Lahana Tursusu (Eingelegter Kohl)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (6)
Das ist mit Abstand eines der besten Rezepte, die ich hier gefunden habe. Die Anleitung ist klar und die Mengenangaben stimmen perfekt. Habe es jetzt schon viermal gemacht und es wird jedes Mal besser. Absolute Empfehlung!
Hatte erst Bedenken wegen der ungewöhnlichen Zutatenkombination, aber es hat sich absolut gelohnt. Sehr kreativ!
Richtig lecker geworden! Mein Partner, der sonst sehr wählerisch ist, fand es auch klasse.
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