Korfu Noumboulo (Gepökeltes Schweinefilet) Rezept

Zubereitung Korfu Noumboulo (Gepökeltes Schweinefilet)

1. 1

   Das Schweinefilet parieren und überschüssiges Fett sowie Sehnen entfernen.

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   Eine Pökelmischung aus Salz, Zucker, grob gemahlenem schwarzen Pfeffer, gestoßenem Koriander, gestoßenen Nelken und geriebener Muskatnuss herstellen.

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   Die Pökelmischung gleichmäßig und gründlich über das gesamte Schweinefilet reiben, sodass alle Seiten gut bedeckt sind.

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   Das Schweinefilet in einen nicht reaktiven Behälter legen, abdecken und 7 bis 10 Tage im Kühlschrank pökeln lassen. Dabei täglich wenden, damit es gleichmäßig durchzieht.

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   Nach dem Pökeln das Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Pökelmischung zu entfernen, und anschließend mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.

6. 6

   Das Schweinefilet in gleichmäßigen Abständen mit Küchengarn abbinden, damit es beim Trocknen und Räuchern seine Form behält.

7. 7

   Das Schweinefilet an einem kühlen, gut belüfteten Ort etwa 2 bis 3 Wochen an der Luft trocknen lassen, bis es Feuchtigkeit verloren hat und fest geworden ist.

8. 8

   Das gepökelte Schweinefilet mit aromatischen Räucherchips, wie zum Beispiel Kirsche oder Eiche, bei niedriger Temperatur etwa 6 bis 8 Stunden leicht räuchern.

9. 9

   Nach dem Räuchern das Noumboulo erneut an einem kühlen, trockenen Ort mit guter Luftzirkulation weitere 2 bis 4 Wochen reifen lassen.

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    Sobald das Fleisch vollständig gepökelt und gereift ist, dünn aufschneiden und als Vorspeise servieren, am besten mit Brot und lokalem Käse.