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Kelle Tandir (Langsam gegarter Schafskopf)
HauptgerichteMittel4.3

Kelle Tandir (Langsam gegarter Schafskopf) Rezept

Kelle Tandir ist ein traditionelles türkisches Gericht mit langsam gegartem Schafskopffleisch, das besonders zart und aromatisch wird. Es wird häufig mit zerlassener Butter und Gewürzen genossen.

Zubereitungszeit gesamt

8 Std. 30 Min.

Vorbereitung

30 Min.

Kochen

8 Std.

Portionen

6

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Zubereitung Kelle Tandir (Langsam gegarter Schafskopf)

  1. 1

    Den Schafskopf gründlich säubern, Haare und überschüssiges Gewebe entfernen und anschließend unter kaltem Wasser abspülen.

  2. 2

    Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Kopf darin 10 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Das Wasser anschließend wegschütten und den Kopf erneut abspülen.

    10 Min.
  3. 3

    Den gesäuberten Kopf in einen großen Topf legen und so viel Wasser hinzufügen, dass er vollständig bedeckt ist.

  4. 4

    Salz, schwarzen Pfeffer und ganze Knoblauchzehen zum Würzen in den Topf geben.

  5. 5

    Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze anschließend auf niedrige Stufe reduzieren und das Fleisch etwa 6–8 Stunden sanft köcheln lassen, bis es sehr zart ist und sich vom Knochen löst.

    420 Min.
  6. 6

    Den gegarten Kopf vorsichtig herausnehmen und etwas abkühlen lassen, damit er sich gut anfassen lässt.

    15 Min.
  7. 7

    Das Fleisch sorgfältig von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.

  8. 8

    Das gezupfte Fleisch warm servieren, nach Belieben mit zerlassener Butter beträufeln und mit Paprika bestreuen oder mit Fladenbrot und frischen Kräutern als Beilage reichen.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 6 Portionen Kelle Tandir (Langsam gegarter Schafskopf)

73
kcal
0.5g
Protein
1.3g
Kohlenhydr.
6.9g
Fett
Kalorien73.0 kcal(4%)
Protein0.5 g(1%)
Kohlenhydrate1.3 g(1%)
davon Zucker0.2 g(0%)
Fett6.9 g(9%)
davon gesättigt4.4 g(22%)
Ballaststoffe1.4 g(6%)
Natrium1920.2 mg(83%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C1.3 mg(2%)
Calcium41.2 mg(5%)
Eisen0.3 mg(2%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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