Kazunoko (Heringsrogen zum Neujahr) Rezept
Kazunoko ist eine traditionelle japanische Neujahrs-Vorspeise aus Heringsrogen, der in einer aromatischen Mischung aus Dashi, Sojasoße und Mirin mariniert wird und Wohlstand sowie Fruchtbarkeit symbolisiert.
Zubereitungszeit gesamt
15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
0 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kazunoko (Heringsrogen zum Neujahr)
- 1
Den Heringsrogen vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen, um Salz und Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Den Heringsrogen mehrere Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen, um ihn zu entsalzen. Das Wasser dabei mehrmals wechseln.
- 3
Den Rogen abgießen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 4
Für die Marinade Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 5
Den abgetropften Rogen in die Marinade legen und im Kühlschrank mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen, damit er die Aromen aufnehmen kann.
- 6
Den Rogen aus der Marinade nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 7
Das Kazunoko gekühlt servieren, nach Belieben mit etwas Nori garniert oder zusammen mit anderen traditionellen japanischen Neujahrsgerichten anrichten.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kazunoko (Heringsrogen zum Neujahr)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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