Katmer (Gaziantep Knuspriges Schichtgebäck) Rezept
Katmer ist ein traditionelles türkisches Schichtgebäck aus Gaziantep, das aus dünn ausgerolltem Teig besteht, der mit geschmolzener Butter, gehackten Pistazien und Zucker belegt wird. Es wird goldbraun und knusprig gebacken und oft zum Frühstück oder als süßer Snack genossen.
Zubereitungszeit gesamt
55 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
2
Zubereitung Katmer (Gaziantep Knuspriges Schichtgebäck)
- 1
Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben, eine Prise Salz hinzufügen und dann nach und nach lauwarmes Wasser einarbeiten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.
- 2
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt ist, dann abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
30 Min. - 3
Den ausgeruhten Teig in gleich große Portionen teilen und jede Portion mit einem Nudelholz zu sehr dünnen, fast durchsichtigen Teigblättern ausrollen. Bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt.
- 4
Die dünnen Teigblätter großzügig mit geschmolzener Butter oder geklärter Butter bestreichen und anschließend gehackte Pistazien sowie etwas Zucker darüberstreuen.
- 5
Die Teigblätter durch wiederholtes Falten und Übereinanderlegen zu dreieckigen Paketen formen, sodass mehrere Schichten entstehen.
- 6
Eine beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen, die gefalteten Katmer-Pakete hineingeben und jede Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten.
3 Min. - 7
Aus der Pfanne nehmen und noch warm mit geschmolzener Butter bestreichen. Nach Belieben mit einem Schuss Honig oder zusätzlich gehackten Pistazien garnieren und servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Katmer (Gaziantep Knuspriges Schichtgebäck)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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