Kasuzuke (in Sake-Hefe eingelegter Fisch) Rezept
Kasuzuke ist eine traditionelle japanische Methode, Fisch in Sake-Hefe einzulegen. Das Ergebnis ist ein aromatischer und zarter Fisch mit einem einzigartigen Umami-Geschmack.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kasuzuke (in Sake-Hefe eingelegter Fisch)
- 1
Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- 2
In einer Schüssel Sake-Hefe, Mirin, Sake, Zucker und Salz zu einer dicken, pastenartigen Marinade verrühren.
- 3
Optional: geriebenen Ingwer und eine Prise Chilipulver zur Marinade geben, um den Geschmack zu verfeinern.
- 4
Eine Schicht der Marinade in ein säurebeständiges Behältnis oder ein Einmachglas geben.
- 5
Die Fischfilets auf die Marinadeschicht legen und anschließend vollständig mit der restlichen Marinade bedecken.
- 6
Den Behälter verschließen und den Fisch 3 bis 5 Tage im Kühlschrank einlegen, damit sich die Aromen entfalten können.
5760 Min. - 7
Nach dem Marinieren den Fisch aus der Marinade nehmen und überschüssige Sake-Hefe vorsichtig abwischen.
- 8
Den Fisch bei mittlerer Hitze grillen, im Backofen überbacken oder in der Pfanne braten, bis er durchgegart und die Oberfläche leicht karamellisiert ist.
10 Min. - 9
Den fertigen Fisch traditionell mit gedämpftem Reis und eingelegtem Gemüse servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kasuzuke (in Sake-Hefe eingelegter Fisch)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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