Kamaboko (Fischkuchen zum Neujahr) Rezept

Zubereitung Kamaboko (Fischkuchen zum Neujahr)

1. 1

   Das Weißfischfilet in einer Küchenmaschine zu einer glatten Fischpaste fein zerkleinern.

2. 2

   Salz, Zucker, Eiweiß und Mirin zur Fischpaste geben und alles gut verrühren, bis die Masse klebrig und gleichmäßig vermischt ist.

3. 3

   Die Fischpaste in zwei Portionen teilen. Unter eine Portion rote Lebensmittelfarbe mischen und gut vermengen, um den roten Teil des Kamaboko herzustellen.

4. 4

   Die weiße Portion auf einem Stück Frischhaltefolie oder einer Bambusmatte zu einem halbzylindrischen Laib von etwa 15–20 cm Länge formen.

5. 5

   Die rote Portion auf ähnliche Weise zu einem etwas kleineren Laib formen und diesen auf den weißen Laib legen, um die charakteristische Schichtung zu erzeugen.

6. 6

   Den geformten Kamaboko fest in Frischhaltefolie einwickeln und anschließend mit Alufolie umhüllen, um die Form zu stabilisieren und Feuchtigkeit zu bewahren.

7. 7

   Den eingewickelten Kamaboko in einem Dampfgarer über kochendem Wasser etwa 30 Minuten dämpfen, bis er fest und vollständig durchgegart ist.

8. 8

   Den Kamaboko aus dem Dampfgarer nehmen und vor dem Auswickeln bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.

9. 9

   Den abgekühlten Kamaboko in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und als Teil der Neujahrsfeier servieren.