Kalbsschnitzel Mailänder Art (Cotoletta) Rezept
Kalbsschnitzel Mailänder Art, auch Cotoletta genannt, ist ein klassisches italienisches Gericht mit dünn geklopften Kalbsschnitzeln, die paniert und in der Pfanne knusprig goldbraun gebraten werden. Traditionell wird es mit Zitronenspalten serviert. Es handelt sich um eine typische Mailänder Spezialität, die durch ihre schlichte und dennoch geschmackvolle Zubereitung besticht.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kalbsschnitzel Mailänder Art (Cotoletta)
- 1
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke klopfen.
- 2
Die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Eine Panierstraße mit drei flachen Tellern vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit feinen Semmelbröseln.
- 4
Jedes Kalbsschnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend gleichmäßig mit Semmelbröseln panieren. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
- 5
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
2 Min. - 6
Die panierten Kalbsschnitzel im heißen Öl-Butter-Gemisch etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
8 Min. - 7
Die Schnitzel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- 8
Heiß mit Zitronenspalten zum Darüberpressen servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kalbsschnitzel Mailänder Art (Cotoletta)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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