Jericalla (Pudding aus Guadalajara) Rezept

Zubereitung Jericalla (Pudding aus Guadalajara)

1. 1

   Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. 2

   Milch, Zimtstange und aufgeschlitzte Vanilleschote mit ausgekratztem Mark in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Milch kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen und die Aromen 15 Minuten ziehen lassen.

3. 3

   In einer Schüssel Eigelbe, Zucker und Salz mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse hell und leicht schaumig ist.

4. 4

   Zimtstange und Vanilleschote aus der Milch entfernen. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen, damit die Eier nicht stocken.

5. 5

   Die Puddingmasse durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher oder eine Schüssel passieren, um geronnene Eistückchen oder andere Feststoffe zu entfernen.

6. 6

   Die Masse in einzelne Keramik-Auflaufförmchen oder eine flache Backform füllen.

7. 7

   Die Förmchen in eine größere Backform stellen und diese mit heißem Wasser auffüllen, bis das Wasser etwa zur Hälfte an den Förmchen hochreicht – so entsteht ein Wasserbad.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis der Pudding gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt und die Oberfläche goldbraun karamellisiert aussieht.

9. 9

   Aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor er serviert wird.

10. 10

    Nach Belieben etwas Zucker auf die Oberfläche streuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren – ähnlich wie bei einer Crème brûlée.