Hakusai No Tsukemono (Eingelegter Chinakohl) Rezept
Hakusai no Tsukemono ist ein traditionelles japanisches Schnellgericht aus knackigem Chinakohl, der gesalzen und in einer würzigen Reisessig-Marinade eingelegt wird – oft mit Kombu für zusätzliches Umami. Es ist eine erfrischende und krosse Beilage, die häufig zu Mahlzeiten gereicht wird.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Hakusai No Tsukemono (Eingelegter Chinakohl)
- 1
Den Chinakohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Erde und Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Den Chinakohl in mundgerechte Stücke von etwa 5 cm Breite schneiden.
- 3
Das Meersalz gleichmäßig über die Kohlstücke streuen und alles gut vermengen, sodass der Kohl rundum bedeckt ist.
- 4
Den gesalzenen Kohl in eine große Schüssel geben und mit einem Teller oder einem Gewicht beschweren.
- 5
Den Kohl etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann.
120 Min. - 6
Nach 2 Stunden das ausgetretene Wasser abgießen und dabei etwa 2 Esslöffel der Flüssigkeit aufbewahren.
- 7
In einer separaten Schüssel die aufbewahrte Flüssigkeit mit Reisessig, Zucker und Kombu-Streifen verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 8
Die Essigmischung über den Kohl gießen und alles vorsichtig vermengen.
- 9
Die Kohlmischung in ein sauberes Behältnis mit gut schließendem Deckel umfüllen.
- 10
Den eingelegten Kohl über Nacht oder mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
480 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Hakusai No Tsukemono (Eingelegter Chinakohl)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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