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Hähnchen unter dem Stein
HauptgerichteMittel4.5

Hähnchen unter dem Stein Rezept

Hähnchen unter dem Stein ist ein rustikales italienisches Gericht, bei dem ein ganzes Hähnchen flach gedrückt und gebraten wird, um eine knusprige Haut und saftiges Fleisch zu erhalten. Bei dieser Technik wird das Hähnchen mit einem schweren Stein beschwert, um ein gleichmäßiges und knuspriges Garen zu gewährleisten.

Zubereitungszeit gesamt

50 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

35 Min.

Portionen

4

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Zubereitung Hähnchen unter dem Stein

  1. 1

    Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    10 Min.
  2. 2

    Das ganze Hähnchen abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

  3. 3

    Das Hähnchen von beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

  4. 4

    Eine große ofenfeste Pfanne oder einen gusseisernen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Olivenöl hineingeben.

  5. 5

    Sobald das Öl heiß ist, das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in die Pfanne legen und sofort einen schweren, in Alufolie gewickelten Stein oder eine schwere Pfanne darauflegen, um das Hähnchen flach zu drücken.

  6. 6

    Das Hähnchen 10 Minuten ohne Wenden braten, damit die Haut schön knusprig wird.

    10 Min.
  7. 7

    Das Hähnchen vorsichtig wenden, den Stein auf dem Hähnchen lassen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben.

  8. 8

    20–25 Minuten rösten, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist und der austretende Saft beim Einstechen klar ist.

    22 Min.
  9. 9

    Den Stein abnehmen und das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen, damit es 5 Minuten ruhen kann.

    5 Min.
  10. 10

    Vor dem Servieren frischen Zitronensaft über das Hähnchen träufeln und mit frisch gehacktem Rosmarin garnieren.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Hähnchen unter dem Stein

71
kcal
0.1g
Protein
0.6g
Kohlenhydr.
7.5g
Fett
Kalorien71.0 kcal(4%)
Protein0.1 g(0%)
Kohlenhydrate0.6 g(0%)
davon Zucker0.0 g(0%)
Fett7.5 g(10%)
davon gesättigt0.9 g(5%)
Ballaststoffe0.3 g(1%)
Natrium477.1 mg(21%)

Vitamine & Mineralstoffe

Calcium5.7 mg(1%)
Eisen0.2 mg(1%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.

ZitroneHähnchenOlivenölSalzRosmarin