Grünkohl mit Eisbein Rezept
Ein traditionelles Gericht aus dem amerikanischen Süden mit langsam gegartem Grünkohl, der mit rauchigem Eisbein aromatisiert wird und einen kräftigen, herzhaften Geschmack hat.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
2 Std. 15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Grünkohl mit Eisbein
- 1
Die Collard Greens gründlich waschen, um Erde und Sand zu entfernen, dann in mundgerechte Stücke schneiden und die zähen Stiele entfernen.
- 2
Das Eisbein in einen großen Topf legen und mit etwa 1,5 Litern Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
60 Min. - 3
Gehackte Zwiebel, gepressten Knoblauch und Chiliflocken zum Eisbein in den Topf geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
15 Min. - 4
Die geschnittenen Collard Greens in den Topf geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, um die Bitterstoffe auszugleichen.
- 5
Den Topf abdecken und die Collard Greens mit dem Eisbein etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Grünzeug zart und aromatisch ist.
60 Min. - 6
Das Eisbein aus dem Topf nehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen und zurück in den Topf geben, Knochen und Haut entsorgen.
- 7
Die Würzung nach Bedarf mit Salz und Pfeffer anpassen. Die Collard Greens heiß servieren, nach Belieben mit scharfer Sauce als Beilage.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Grünkohl mit Eisbein
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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